Elaboramos planes APPCC y sistemas de autocontrol teniendo en cuenta las características y el funcionamiento de cada establecimiento alimentario. Analizamos tu caso y desarrollamos el sistema para que puedas aplicarlo correctamente en tu negocio.
¿Qué es un sistema APPCC y cuándo es obligatorio?
El sistema APPCC es un sistema preventivo de autocontrol que permite identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden afectar a la seguridad de los alimentos.
Las empresas alimentarias deben crear, aplicar y mantener procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). La forma de cumplir esta obligación y la complejidad del sistema pueden variar en función de la actividad, los procesos, los riesgos y las características de cada empresa.
Por eso, en Cosegal estudiamos cada establecimiento para determinar qué sistema de autocontrol, documentación y controles corresponden en cada caso.
Más información: APPCC en la empresa alimentaria — Comunidad de Madrid
Cómo elaboramos e implantamos tu sistema APPCC
01. Conocemos tu establecimiento y actividad
Habitualmente realizamos una visita inicial para conocer las instalaciones, la actividad, los procesos y la forma de trabajar del establecimiento.
02. Recopilamos la información necesaria
Recopilamos la información y documentación necesarias para conocer las características del establecimiento y preparar el sistema de autocontrol de acuerdo con su actividad.
03. Elaboramos el sistema de autocontrol
A partir de la información recopilada, desarrollamos los planes, procedimientos y registros que correspondan teniendo en cuenta la actividad, las instalaciones, los procesos y los riesgos del establecimiento.
04. Revisamos contigo el sistema antes de su implantación
Una vez elaborada la documentación, nos reunimos contigo para presentarte el sistema y explicarte cómo aplicarlo: qué controles debes realizar, cómo cumplimentar los registros y cómo utilizar la documentación en el día a día.
Durante esta revisión comprobamos también que la información recogida refleja correctamente el funcionamiento del establecimiento y realizamos, si es necesario, los últimos ajustes antes de la implantación definitiva.
Mantén tu sistema APPCC actualizado
Una vez implantado, el sistema APPCC debe mantenerse actualizado para que continúe reflejando la actividad y el funcionamiento del establecimiento. Los cambios en las instalaciones, los procesos, los productos u otros aspectos relevantes pueden hacer necesario revisar y modificar la documentación.
La elaboración e implantación del sistema puede contratarse como un servicio puntual. Para las empresas que quieren contar con apoyo técnico posterior, en Cosegal recomendamos realizar auditorías periódicas de seguridad alimentaria para comprobar que el sistema se aplica correctamente, detectar posibles desviaciones e identificar las actualizaciones que puedan ser necesarias.
La formación del personal también es importante para aplicar correctamente los procedimientos de autocontrol. Si necesitas reforzar los conocimientos de tus trabajadores, consulta nuestros cursos de formación en seguridad alimentaria para empresas.
¿Por qué confiar en Cosegal?
En Cosegal estamos especializados en seguridad alimentaria y trabajamos con establecimientos y empresas alimentarias, principalmente en la Comunidad de Madrid. Nuestra experiencia práctica nos permite conocer las necesidades que surgen durante la elaboración e implantación de los sistemas de autocontrol y su aplicación posterior.
Los sistemas APPCC están elaborados por Lorenzo Rodríguez Moreno, diplomado en Nutrición Humana y Dietética y licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Complutense de Madrid. Trabaja en el sector de la seguridad alimentaria desde 2012 y cuenta con experiencia en el desarrollo e implantación de sistemas APPCC para diferentes actividades alimentarias.
¿Necesitas elaborar o actualizar tu sistema APPCC?
Cuéntanos las características de tu empresa o establecimiento. Tanto si necesitas elaborar un sistema desde el inicio como revisar o actualizar el que ya tienes, estudiaremos tu caso para indicarte cómo podemos ayudarte.