Revisamos cómo se está aplicando la seguridad alimentaria en tu establecimiento para detectar posibles desviaciones y ayudarte a corregirlas.
Realizamos auditorías periódicas con seguimiento de las acciones correctoras para ayudar a mantener un control continuado de la seguridad alimentaria. También podemos realizar auditorías puntuales cuando necesitas conocer la situación de tu establecimiento en un momento concreto.
Qué es una auditoría y cuándo puede necesitarla tu establecimiento
Una auditoría de seguridad alimentaria, también denominada auditoría higiénico-sanitaria, permite revisar de forma sistemática las condiciones higiénico-sanitarias de un establecimiento y comprobar cómo se están aplicando los procedimientos y sistemas de autocontrol establecidos.
Puede ayudar a detectar posibles incumplimientos, deficiencias o puntos de mejora antes de que se conviertan en un problema. Una auditoría también puede ser recomendable cuando se pone en marcha una nueva actividad, se producen cambios en las instalaciones o en los procesos de trabajo, existen dudas sobre la aplicación del APPCC o se quiere conocer la situación del establecimiento ante una posible inspección sanitaria.
¿Qué revisamos durante la auditoría?
Durante la auditoría revisamos los principales aspectos que pueden afectar a la higiene y la seguridad alimentaria, teniendo en cuenta la actividad, las instalaciones y la forma de trabajo del establecimiento.
Entre otros aspectos, comprobamos:
- Instalaciones y equipos: estado de conservación, limpieza y condiciones higiénicas.
- Prácticas de manipulación: hábitos higiénicos del personal y forma de manipular los alimentos.
- Sistema APPCC: aplicación de los procedimientos de autocontrol y adecuación a la actividad real del establecimiento.
- Documentación y registros: cumplimentación y mantenimiento de los controles establecidos.
- Almacenamiento y conservación de los alimentos: condiciones de almacenamiento, temperaturas y organización de las cámaras.
- Trazabilidad alimentaria: controles que permitan identificar y seguir los productos cuando corresponda.
- Información sobre alérgenos: revisión de la información facilitada y de su gestión en el establecimiento.
Toma de muestras y análisis
Cuando el cliente lo solicita, Cosegal también puede realizar la toma de muestras de superficies, alimentos, agua o ambiente en el establecimiento para su posterior análisis en un laboratorio colaborador.
Los resultados permiten obtener una visión más precisa del estado higiénico del establecimiento y complementar la información obtenida durante la auditoría. Este servicio es complementario a la auditoría y se presupuesta aparte.
Cómo realizamos una auditoría de seguridad alimentaria
Cada auditoría se adapta a las características y actividad del establecimiento.
Visita y revisión del establecimiento
Realizamos la auditoría in situ, observando las condiciones del establecimiento y cómo se aplican en la práctica los procedimientos de seguridad alimentaria.
Identificación de desviaciones o deficiencias
Detectamos posibles incumplimientos, deficiencias o aspectos que conviene mejorar y valoramos las medidas necesarias para corregirlos.
Informe y acciones correctoras
Recogemos los resultados de la auditoría y las acciones correctoras propuestas para que el establecimiento sepa qué debe corregir o mejorar.
Cuando las deficiencias detectadas están relacionadas con las prácticas de manipulación del personal, Cosegal también puede proporcionar formación en manipulación de alimentos para ayudar a corregirlas.
Auditorías periódicas y seguimiento de acciones correctoras
Cuando se busca mantener un control continuado de la seguridad alimentaria, las auditorías periódicas permiten revisar la evolución del establecimiento y hacer seguimiento de las desviaciones detectadas y de las acciones correctoras propuestas en cada visita.
La periodicidad se adapta a las características y necesidades de cada establecimiento. En las sucesivas auditorías comprobamos la evolución de las incidencias detectadas, verificamos la aplicación de las medidas correctoras y revisamos si han aparecido nuevas desviaciones.
Este seguimiento permite mantener un control más constante, comprobar que las medidas correctoras se aplican, detectar nuevos problemas con mayor antelación y facilitar que los procedimientos de seguridad alimentaria se integren realmente en el trabajo diario.
¿Necesitas una auditoría puntual?
También realizamos auditorías puntuales para establecimientos que necesitan conocer su situación en un momento concreto, revisar determinados aspectos de su sistema de seguridad alimentaria o valorar posibles mejoras.
¿Por qué confiar en Cosegal?
En Cosegal estamos especializados en seguridad alimentaria y trabajamos directamente con establecimientos de restauración, comercio alimentario, colectividades y otras empresas del sector, principalmente en la Comunidad de Madrid. Nuestro trabajo combina las auditorías con el desarrollo y seguimiento de sistemas APPCC, el asesoramiento en seguridad alimentaria ante inspecciones sanitarias y la formación.
Las auditorías están dirigidas por Lorenzo Rodríguez Moreno, diplomado en Nutrición Humana y Dietética y licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Complutense de Madrid. Trabaja en el sector de la seguridad alimentaria desde 2012 y cuenta con experiencia en la realización de auditorías y el desarrollo de sistemas APPCC para distintos tipos de establecimientos y empresas alimentarias.
Preguntas frecuentes sobre auditorías de seguridad alimentaria
¿Es lo mismo una auditoría de seguridad alimentaria que una inspección sanitaria?
No. Una auditoría de seguridad alimentaria es una revisión privada que permite conocer la situación del establecimiento, detectar posibles desviaciones y establecer medidas para corregirlas. Una inspección sanitaria, en cambio, es un control oficial realizado por la autoridad sanitaria competente.
Las auditorías pueden ser una herramienta preventiva muy útil ante una posible inspección sanitaria, ya que permiten identificar con antelación deficiencias o incumplimientos y adoptar medidas correctoras antes de que sean detectados en un control oficial. Además, realizadas de forma periódica, ayudan a mantener ese control en el tiempo.
¿Cada cuánto tiempo conviene realizar una auditoría de seguridad alimentaria?
No existe una periodicidad única para todos los establecimientos. La frecuencia de las auditorías debe adaptarse al tipo de actividad, las características del establecimiento, los riesgos asociados y al nivel de seguimiento que se quiera mantener.
Cuando se realizan auditorías periódicas, es posible comprobar la evolución de las incidencias detectadas y verificar si las acciones correctoras se están aplicando adecuadamente.
¿Qué ocurre si durante la auditoría se detectan deficiencias?
Las deficiencias o desviaciones detectadas se recogen en el informe de auditoría junto con las medidas o acciones correctoras que deben llevarse a cabo.
Cuando durante la visita se detecta una deficiencia importante que requiere una actuación inmediata, se comunica al responsable del establecimiento para que pueda adoptar las medidas necesarias cuanto antes, sin esperar a la entrega del informe.
Solicita información o presupuesto
Si quieres establecer un seguimiento periódico de la seguridad alimentaria en tu establecimiento o necesitas realizar una auditoría, cuéntanos brevemente tu situación.
Valoraremos tus necesidades y te enviaremos información sobre el servicio y el presupuesto correspondiente.